Tavaszi csirkenyárs joghurtos-snidlinges mártással, feketeparadicsommal

A kerti partik nagy slágere nálunk a csirkenyárs, sokféle variációban elkészíthető.
Most egy csirkemellel, gombával, szalonnával és hagymával készült variációval készültem.

Hozzávalók a nyárshoz : 
Csirkemell kockákra vágva, vöröshagyma cikkekre vágva , gombafej cikkekre vágva, szalonna felkockázva.
A kockára vágott csirkemellet ízlés szerint fűszersóval és fehér borssal ízesítettem, majd rövid állás után az előkészített nyársakra tetszőleges módon egymás után felszúrtam az elkészített hozzávalókat. A gombát akkor sóztam át enyhén mikor már fenn voltak a nyárson.
Ezután lassú tűzön kevés olivaolajon sütöttem, de ugyanígy faszén felett rácson is süthető. 
Amíg sültek a nyársak, addig elkészítettem a joghurtos mártást.

Joghurtos-snidlinges mártás hozzávalói:
3 evőkanál majonéz, 4 evőkanál natúr joghurt, 5-6 szál friss snidling szár. A natúr joghurtot és a majonézt összevegyítjük, simára keverjük, majd belekeverjük a megmosott, apróra vágott  snidlinget.

A paradicsomokat kettévágjuk, a tányér közepére helyezzük. A tányér két oldalára fektetjük a nyársakat és két evőkanállal mellé halmozzuk a mártást. 

Svájci gyökérkenyér

Mostanában a család a gyökérkenyeret részesíti előnyben, finom könnyed bélzetű és ízű kenyeret sikerült készítenem.

35 deka Bl 80 liszt, 15 deka teljes kiőrlésű tönkölyliszt, 3 deka élesztő, kb 3- 4 dl langyos víz, 2 teáskanál himalája só . Előző este állítom össze a tésztát ! A lisztekbe belemorzsolom az élesztőt, hozzáadom a sót, és a langyos vizet, majd egy fakanállal összekeverem, nem kell dagasztani !A teljesen összedolgozott tésztát letakarva egész éjjel pihenni hagyom. Reggel egy lisztezett deszkára borítom, majd átdolgozom. Ezután két részre osztom, és egyenként formázom, majd kb egy óra hosszát hagyom kelni letakarva. Ezután még egyszer formára igazítom, tekerek rajta párat, majd megint pihentetem kb 20 percig. Előmelegített gőzös sütőben sütőpapíron 160-170 fokon légkeverésen sütjük.

Reggelire friss sült hagymás csirkevérrel kóstoltuk :)

Omlós kacsamell steakburgonyával és roppanós lilakáposztával

A kacsasültek sokszor előfordulnak a konyhámban, klasszikus ízű, omlós és ropogós finoman fűszerezett mellet és combot készítettem rozmaringággal sütve.
Hozzávalók 3 személyre
Kettő egész kacsacomb, 3 bőrös kacsamell,  himalája só, majoranna, rozmaringág frissen törve, étolaj amiben kérget sütünk majd a kacsa köré. 
A kacsadarabokat megmossuk, ha szükséges, akkor a tokoktól megszabadítjuk, majd a bőrét beírdaljuk, de óvatosan, hogy a húsba ne vágjunk bele. Sózzuk, majorannázzuk, közé tördeljük a friss rozmaringágat és forró olajon hirtelen átsütjük először a bőrös felével lefelé, majd a húsos részét is. Ha ezzel végeztünk, akkor a melleket és a combokat is bőrével felfelé eligazítjuk, letakarjuk és 150-160 fokon lassan omlósra sütjük. Mikor puha a hús, a grillfunkción rápirítottam a bőrét. 

Roppanós lilakáposzta: 
Egy kisebb fej lilakáposzta, egy közepes fej vöröshagyma, egy evőkanál barnacukor, ecet, víz, őrőlt köménymag, étolaj.
A hagymát karikára vágom, majd egy kevés olajon átpárolom. Mikor megpuhult, hozzáadom a barnacukrot, amit kissé átkaramellizálok a hagymával együtt, majd felöntöm vízzel és beleteszem a vékonyra felcsíkozott lilakáposztát. Ecettel  és köménnyel ízesítem majd puhára, de roppanósra főzöm.

A kacsasültet fűszeres steakburgonyával és lilakáposztával tálaltam.

Tojásos ricottával töltött kucsmagomba fejek baconszalonna ágyon

Itt a kucsmagomba szezon, az időjárás is kedvez ennek az ízletes gombának a bőséges terméshozamhoz. 
Ma egy töltött variációt hozok Nektek, előételnek készítettem el.
Hozzávalók :
Kucsmagomba fejek, lehetnek nagyobbak, tölteni könnyebb így őket, Ricotta sajt 150-200 g, metélőfokhagyma, metélőhagyma, egy egész tojás, baconszalonna, egy csipet só.
A kucsmagombákat alaposan megmossuk, majd félbe vágjuk. Lecsepegtetjük majd enyhén sózzuk. A tojást keményre főzzük, pucoljuk és apróra vágjuk. A metélőhagymát és a metélőfokhagymát is apróra vágjuk. A tojást és a zöldhagymákat belekeverjük a ricottába, majd egy csipet sóval ízesítjük és simára kikeverjük. Egy kiskanál segítségével  betöltjük a gombákba a tölteléket. A baconszalonna szeleteket kettévágjuk és egymásra téve a jénai aljába helyezzük majd ráültetjük a betöltött gombát, minden egyes gombafej alá helyezzünk egy egy baconszalonna "ágyat ". 160 fokon sütjük, először letakarva, majd mikor már puha a gomba, akkor levehetjük a jénai tetejét, egy kicsit pirulhat a gombánk.