Mióta kiderült, hogy glutén és laktózérzékeny vagyok és még sok más tiltott alapélelmiszer is szerepel pár hónapig az étrendemben, azóta jól át kell gondolnom egy- egy étel elkészítését, vagy egyáltalán kitalálását, hogy unalmassá ne váljon, és az sem utolsó szempont, hogy szeressük is :) Gyönyörű pecsenye kacsamájba botlottam a minap, bacon meg általában mindig van itthon, így megszületett a baconkalodás kacsamáj, amit pataki tálban libazsíron sütöttem meg. Hozzávalók : Pecsenye kacsa mája, baconszalonna szeletek, himalája só, 1 evőkanál libazsír, 4-5 szál friss majorannaszár- ezt morzsolt majorannával ki lehet váltani, egy csipetnyi fehér őrölt bors . A kacsamájat enyhén áthintjük sóval, majd a kiterített baconszeletre fektetve feltekerjük, és a libazsírral átkent, előzőleg beáztatott pataki tálba szorosan egymás mellé állogatjuk. Enyhén átszórjuk őrölt fehérborssal, közé fektetjük a megmosott friss majoranna ágacskákat- ( vagy a morzsolt szárított majorannát rászórjuk ) - és lefedve 160 fokon megsütjük, majd a sütés végén a grillező funkciót használva kissé rápirítunk. A körethez: burgonya, fodros- vagy simalevelű metélőpetrezselyem, libazsír, himalája só A burgonyákat megmossuk, meghámozzuk és kockázzuk, majd sós vízben puhára főzzük. A petrezselyemzöldet megmossuk, apróra vágjuk, majd egy kiskanálnyi libazsíron átfuttatjuk. A puhára főtt kockázott burgonyát lecsepegtetjük és az átfuttatott petrezselyemzölddel átkeverjük, ízlés szerint sózzuk. Köretként friss zöldségekből álló salátát készítettem: egy fej jégsalátát apróra vágtam, ebbe kevertem apróra vágott uborkát, reszeltem bele sárgarépát, karikáztam újhagymát, vágtam bele egy maréknyi zsázsacsírát nyakon öntöttem és átkevertem egy evőkanál tökmagolajjal amit egy kedves ismerősömtől kaptam :) Zoli, ezúton is köszönet érte!
Kaptam egy vödör frissen szedett sárgabarackot, és egész nap illatozott az orrom alatt, ami a finom friss kelt tésztás lepényt juttatta eszembe. Mikor hazaértem, gyorsan bedagasztottam és megsütöttem meggyel kombinálva az én barackos-meggyes lepénykémet vacsorára. Hozzávalók a kelt tésztához : 50 deka liszt, 4 deka friss élesztő, 2- 2,5 dl tej, egy evőkanál cukor , 5 deka puha vaj, egy egész tojás.
A friss élesztőt a langyos, cukorral elkevert tejben felfuttatjuk. A liszthez hozzáadjuk a puha vajat, az egész tojást és a már felfutott élesztőt. Simára dagasztjuk, majd letakarva a duplájára kelesztjük.
A sárgabarackokat jól megmossuk, majd kettévesszük és kimagozzuk. A meggyet ha friss megmossuk, kimagozzuk, ha pedig befőttből vételezzük akkor lecsepegtetjük.
A megkelt tésztát lisztezett deszkán 1-2 centi vastagra kinyújtjuk, majd szilikonos sütőpapírral bélelt tepsibe tesszük , elhelyezzük rá a gyümölcsöket, majd barna cukorral az egészet áthintjük és erre még őrölt fahéjat is szórunk ízlés szerint. Előmelegített sütőben 160- 170 fokon megsütjük.
Nagyon jó minőségű fejteni való babhoz jutottam, hosszas fejtegetés után egy gyors és finom levest főztem belőle Hozzávalók : Fél kiló ( hüvelyével együtt ) friss ,fejteni való bab, egy egész sárgarépa, fél petrezselyemgyökér, a petrezselyem zöldje, himalája só, egy kiskanál ételízesítő, tönköly liszt, olivaolaj, édesnemes őrölt paprika, 1 kis gerezd pucolt fokhagyma. A babot kifejtjük, alaposan átmossuk. A sárgarépát és a fehérrépát megtisztítjuk majd apró kockákra vágjuk. A petrezselyem zöldjét jól megmossuk. A babot, a kockázott zöldségeket , a petrezselyemzöldet és a pucolt fokhagymagerezdet hideg vízzel felöntjük, sózzuk, majd feltesszük főni. Mikor a bab már puha, elkészítjük a rántást Rántás: Kevés olivaolajon egy csapott evőkanál tönkölylisztet világos krémszínig pirítunk, majd egy kiskanál édesnemes őrölt pirospaprikával átkeverjük , levesszük a tűzről és hideg vízzel felöntve csomómentesre kidolgozzuk és a forrásban lévő leveshez keverjük. Kiforraljuk .
A sertésszűz és a tarja nagyon kedvelt a mi konyhánkban, most a szüzet egészben hagyva, a tarját szeletekre vágva együtt sütve készültek, enyhe fűszerezéssel, mert vörösboros-kakukkfüves-rozmaringos gomba készült mellé ami rendkívüli ízekkel és aromákkal rendelkezik, kiválóan kiegészítvea hús ízeit. Köretként saját kertben termett bio lilaburgonyát készítettem, ami amellett, hogy szokatlan színű telis tele van antioxidánsokkal. Íze megegyezik a hagyományos burgonyával. Lássuk, hogy készültek el , tételenként lebontva írom.
Hozzávalók a sültekhez: 1 egész szűzpecsenye, 3 szelet tarja , olivaolaj, himalája só, őrölt fehér bors. A húsokat besózzuk, majd áthintjük az őrölt fehér borssal, és fél órát pihentetjük. Az olivaolajat egy serpenyőben felhevítjük, majd elősütjük- kérgezzük a szeletek mindkét felét és a szűzpecsenye minden oldalát, hogy a benne levő értékes nedvek megmaradjanak. Ezután jénaiba tesszük a húsokat, a kérgezésből visszamaradt zsiradékkal meglocsoljuk és lefedve puhára-pirosra sütjük.
Vörösboros-kakukkfüves-rozmaringos gomba Hozzávalók : 50 deka csiperkegomba-apróbb méretű , egy fej nagyobb vöröshagyma, himalája só, egy kiskanál ételízesítő, két szál kakukkfű, egy 2-3 centis rozmaringszál, egy csipet fehérbors, 1,5 dl vörösbor, olivaolaj, víz. A vöröshagymát apróra vágjuk, majd az olivaolajon üvegesre pároljuk. A gombákat jól megmossuk, majd cikkekre vágjuk és a megpárolt hagymára tesszük. Felöntjük annyi vízzel ami majdnem ellepi. Beletesszük a rozmaringot, a kakukkfüvet, sózzuk, borsozzuk. Mikor félig megpuhult felöntjük a vörösborral és azzal együtt tovább puhára főzzük.
Lilaburgonya: A burgonyákat alaposan megmossuk, majd egészben, héjában puhára főzzük. Miután megfőttek, kivesszük a főzővízből és teljes kihűlés után megpucoljuk, majd kockára vágjuk. Egy serpenyőben olivaolajon átfuttatott apróra vágott petrezselyemlevelet készítünk, és ebben alaposan átforgatjuk a kockára vágott főtt , sózott lilaburgonyát.
Hosszas hallgatás után egy igazi finomsággal készültem. A bolo do caco egy édesburgonyából és lisztből kelesztéssel készült madeirai kenyér, amit vaslapon sütnek és fokhagymás fűszervajjal kínálnak, de bármiféle feltéttel, édessel és sóssal is egyaránt kitűnő ! A recept Madeiráról származik, az elkészítését egy portugál videón néztem meg. Hozzávalók : 50 deka kenyérliszt, 2 deka friss élesztő, 2,- 2,5 dl langyos víz, egy csapott evőkanál só, 5 deka édesburgonya. Az édesburgonyát megmostam, cikkekre vágtam, majd lefedve megsütöttem 150 fokon a sütőben. Miután kihűlt, 5 dekányit összepépesítettem belőle. A langyos vízben elmorzsoltam , feloldottam az élesztőt, majd a már kimért lisztből 3 evőkanálnyit hozzákevertem és lefedtem 15 percre. A maradék lisztbe elkevertem a sót és a pépesített kihűlt édesburgonyát. Miután a 15 perc letelt bedagasztottam a tésztát, nem kemény hanem inkább lágyabb állagúra, majd duplájára kelesztettem. Ezután 5 darabra vágtam, gombócokat csináltam, majd kicsit ellapogattam és 25 percig letakarva újra kelesztettem . Egy teflonos serpenyőt felforrósítottam, majd megsütöttem benne a kenyérkéimet. Nem nagy lángon, oldalanként kb 6-7 percig sült,először csináltam egy próbadarabot :) Fokhagymás- snidlinges fűszervajat készítettem mellé: a lágy vajba belereszeltem egy gerezd fokhagymát és egy csokor apróra vágott snidlinget kevertem hozzá. Még langyosan , kettévágva megkentem, és rekord gyorsasággal el is fogyott :)
