Kukoricaprósza szilvalekvárral

Egy pihenős vasárnapi délutánon kapcsolgattam a tv-t és az egyik csatornán egy fejkendős nénike egy parasztházikóban éppen nekikezdett a sütésnek. Kíváncsivá tett és végignéztem. Épp kukoricaprószát készített szilvalekvárral. Most az Ő receptje alapján készítettem el ezt az ételt.

Hozzávalók : 
40 deka kukoricaliszt
4 dl kefír
egy egész tojás
egy csapott kávéskanál só
1 dl tejföl
0,5-1 dl víz
egy teáskanál sütőpor
egy teáskanál barnacukor
zsír
porcukor a szóráshoz
szilvalekvár

A szilvalekvár kivételével egy tálban összekeverem a hozzávalókat. A masszát egy zsírral jól kikent tepsibe simítom, majd a szilvalekvárt rákanalazom több helyen egy egy halmocskát hagyva a tésztában. 
Ezután olvasztott zsírral - 2-3 evőkanál- átlocsolom .
A sütőt előmelegítem 170 fokra, alsó- felső sütésre, és megsütöm. Én hagytam enyhén pirosasra sülni. 
Kiszedés után hagytam kicsit hűlni és ezután felszeleteltem . Porcukorral enyhén áthintettem.

Kukoricalisztes és finom őrlésű tönkölylisztes kenyér

Egy újabb kísérlet eredményeképp született meg ez a finom kenyér, szeretjük a kukoricalisztes péksüteményeket, így ebbe a kenyérkébe is csempésztem egy kis kukoricalisztet . Megérte.
Hozzávalók :
20 deka finom őrlésű tönkölyliszt , 15 deka BL80-as liszt, 15 deka kukoricaliszt, egy evőkanál só, 25 deka öregtészta, 1 deka friss élesztő,  egy evőkanál zabpehely, egy csapott evőkanál burgonyapehely, egy kiskanál sikér, 2,7 dl langyos víz, egy evőkanál olivaolaj.
Dagasztógéppel egy rugalmas , szép simára kidolgozott tésztát készítek, majd kelesztőtálban duplájára kelesztem. Lisztezett felületen a duplájára kelt tésztát kézzel kilapogatom, kinyomkodva belőle a levegőbuborékokat, majd vekni formára igazítom .
Vekni formázása: A kilapogatott tésztát a két oldalán behajtom, jól lenyomkodom, majd a tetejétől kezdve feltekerem úgy, hogy szoros legyen minden hajtás. Pengével bemetszéseket vágok a tetejére.
Szilikonos sütőpapírra teszem, majd lefedve hagyom újra a duplájára kelni. 
A sütőt előmelegítem 220 fokra . Egy 8 literes jénaiba teszem sütőpapírral együtt a veknit, a kenyér tetejét és a jénai fedelének belső felét is átspriccelem vízzel, majd befedem a tetővel és mehet a sütőbe. Körülbelül 40 perc után a jénai tetejét leveszem és hagyom úgy sülni kb 10 percig. A jénai tetejének levétele előtt visszaveszem a hőmérsékletet 200 fokra.
Rácson hűtjük. 

 

Juhtúrós pogácsa Limara receptje alapján

Karácsony után hozzájutottam egy szép adag juhtúróhoz és fogalmam sem volt, hogy mit kezdjek vele. Tagja vagyok egy nagyon kedves kenyérsütős csoportnak, és itt sok segítséget kaptam, hogy mit csinálhatnék a friss juhtúróból. Libor Mária juhtúrós pogácsájára esett a választásom, mondhatom nem bántam meg, nagy sikert aratott  a családban ! Készítettem sajtos, tökmagvas és natúr változatot.

Hozzávalók :
60 deka finomliszt- én finom tönkölylisztet használtam
20 deka vaj + 5 deka a hajtogatásnál a lekenéshez

1 egész tojás
25 deka juhtúró
2 teáskanál só
0,5 dl tej
2,5 dl tejföl
3 deka élesztő
1 teáskanál méz
A tetejére reszelt sajt, tökmag

A langyos tejbe beletettem a teáskanálnyi mézet, majd belemorzsoltam az élesztőt. Felfuttattam. 
A kimért liszttel elmorzsoltam a vajat, beletettem a juhtúrót, a sót, beleütöttem a tojást, majd a tejfölt és a felfuttatott élesztőt.
Jól összedolgoztam, egy jól gyúrható tésztát kaptam. Lisztezett deszkán kinyújtottam körülbelül 2-3 centi vastagra majd gondolatban 3 részre osztottam és a bal szélét a középsőre hajtottam, majd ennek a tetejére a jobb szélét. Az így kapott tésztacsíkot lekenem olvasztott vajjal, majd a felső részét ráhajtom a közepéig, majd az alsót is ráhajtom, újra átkenem olvasztott vajjal és kettéhajtom. Alufóliába csomagolva hűtőszekrénybe teszem 3 órán át, de akár egy éjszakára is maradhat.
Ezután lisztezett deszkára borítom, kisodrom kb 3 centi vastagra, késsel berácsozom a tetejét, majd kisméretű szaggatóval kiszaggatom. A pogácsák tetejét átkenem egy felvert tojással, majd ízlés szerint reszelt sajttal, magvakkal meghintem. Szilikonos sütőpapíron 15 percig hagyom tovább kelni, majd előmelegített sütőben 180 fokon pirosra sütjük.

Vaslábasban sült cipó

Nagy örömömre sikerült beszereznem egy csodálatos öntöttvas lábast, amit gyorsan ki is kellett próbálnom :) 
Teljes kiőrlésű tönkölylisztből, némi fehér BL 80-as liszttel készült cipócskám kovásszal és öregtésztával készült
  ( a kovász és az öregtészta részletes leírását megtalálod a tökmagos-napraforgómagos félbarna kenyér receptjénél !)
Hozzávalók : 35 deka teljes kiőrlésű tönkölyliszt, 10 deka BL 80-as kenyérliszt, 10 deka kovász, 15 deka öregtészta, 1 deka friss élesztő, egy csapott evőkanál só, egy evőkanál burgonyapehely, egy evőkanál olivaolaj, egy kávéskanál sikér, 2,3 dl víz. - a víz mennyisége némileg változhat, függ a liszt minőségétől ! Minden esetben rugalmas, nem túl  lágy tésztát szoktam gyúrni !
Dagasztás után 30 percig kelesztőtálban kelesztettem, majd átgyúrtam a tésztát, cipót formáztam belőle, úgy, hogy egy kevés tésztát mindig saját maga alá tűrtem. A kapott cipót átliszteztem, majd hagytam majdnem a duplájára kelni. Szilikonos sütőpapírra raktam, ezután pengével megvágtam kicsit feljebb mint a kenyér magasságának a fele, íves formában , széltében. 
210 fokon, felforrósított vaslábasban sütöttem, fedőjével lefedve végig, 40- 45 percig.

Tökmagos- napraforgómagos félbarna tönkölykenyér

Mielőtt elkezdem a kenyér elkészítésének a leírását, el kell mondanom, hogy hogyan készítek kovászt, és Limarától tanult "öregtésztát ", mert e kettő valamelyike előfordul minden kenyeremben.

Természetes kovász készítése : 

Nem annyira bonyolult egy jó házi kovász készítése , igaz szükség van rá néhány napra, amíg jól összeérik, de utána folyamatosan lesz kovászunk otthon.

Első lépés

3 evőkanál teljes kiőrlésű búza- vagy rozslisztet 3 evőkanál langyos vízzel keverjünk össze, és tegyük egy befőttes üvegbe vagy egy zárható tetejű edénybe. Zárjuk le és melegebb helyen hagyjuk állni 48 órát.

Második lépés

Adjunk a keverékhez, ismét 3 evőkanál lisztet és 3 evőkanál langyos vizet, ekkor már kissé savanykás illata van, ismét zárjuk le és hagyjuk állni 24 órát.

Harmadik lépés

Utolsó lépésként 10 dkg lisztet és 1 dl langyos vizet adjunk az eddig elkészült kovászunkhoz, jól keverjük el és ismét hagyjuk egy napot állni. Ezután már a kovász használható. Mindig annyi liszttel és vízzel pótoljuk, amennyit elvettünk belőle a kenyérsütéshez.

Ha tovább nem szeretnénk szaporítani, megvárjuk míg lecsendesedik,  azaz nem aktív a kovászunk (nem habzik, nem emelkedik) lefedjük és hűtőbe tesszük. Legalább hetente egyszer érdemes átkeverni, és időnként feléleszteni.

 Öregtészta készítése Limara receptje alapján :

50 deka liszt, 3 dl víz, egy csipet cukor, vagy egy kiskanál méz, 1 deka friss élesztő.

A lisztbe belemorzsolom a friss élesztőt, hozzáadom a cukrot, vagy mézet, és a langyos vizet. Ezekből tésztát dagasztok, majd egy tálba teszem és hagyom a konyhapulton 10-12 órán keresztül túlkelni.  Ezután átteszem egy műanyag tálba és a hűtőbe teszem. Akár egy hétig is felhasználható. 

Most, hogy tisztáztuk a kovász és az öregtészta elkészítését, jöhet a kenyérrecept :)

Hozzávalók :

25 deka teljes kiőrlésű tönkölyliszt , 25 deka BL-80 liszt, egy kávéskanál sikér ( ez elhagyható ), 25 deka öregtészta, 1 deka friss élesztő, 2,5 dl langyos víz, egy evőkanál burgonyapehely, egy evőkanál étolaj vagy olivaolaj, hántolt tökmag, amit a tésztába dolgozás előtt kicsit apróbbra török, hántolt napraforgómag., egy csapott evőkanál só.

A kimért liszteket egy tálba teszem, majd hozzáadom a sót, a burgonyapelyhet,a sikért az öregtésztát, a langyos vizet és belemorzsolom az élesztőt. Dagasztógéppel 5 percig dagasztatom, majd hozzáadom az olivaolajat és a magvakat, majd addig dagasztatom a géppel amíg egy szép sima, rugalmas tésztát kapok.

Kilisztezett tálban duplájára kelesztem, majd ezután lisztezett felületen kinyújtom, kilapogatom, majd vekni formára igazítom . Vekni formázása: A kilapogatott tésztát a két oldalán behajtom, jól lenyomkodom, majd a tetejétől kezdve feltekerem úgy, hogy szoros legyen minden hajtás.  Szilikonos sütőpapírra teszem, majd bevágom egy éles pengével a tetejét. Ezután kelesztem tovább körülbelül 20 percig, majd átspriccelem vízzel és előmelegített sütőben 8 literes jénaiban 210 fokon sütöm úgy, hogy a jénai  tetejét belülről is átspriccelem.

A sülési idő körülbelül 45-50 perc. 

Fahéjas és mandulaforgácsos kiflik

Ezt a receptet Limara oldalán találtam ,cukros- fahéjas rúd néven. Annyit változtattam ,hogy a rudak helyett kifliformákat készítettem és a fahéjas cukor mellett még mandulaforgácsos cukorba is mártottam meg kifliket.
Hozzávalók : 60 deka finom őrlésű tönkölyliszt, 1 csipet só, 2 evőkanál méz,  1 tojás, 2 tojássárgája, 3 dl langyos tej, 6 deka puha vaj, egy citrom reszelt héja, 3 deka friss élesztő. A kiflik megforgatásához barna cukor,( 3-4 evőkanálnyi ) amibe belekeverünk 2 kiskanál őrölt fahéjat, és egy másik tálkában barnacukor összekeverve a szeletelt mandulával.
A langyos tejbe belekeverjük a 2 evőkanál mézet, majd belemorzsoljuk az élesztőt, felfuttatjuk. A lisztbe egy mélyedést készítünk, ebbe belerakjuk az egész tojást, a kettő tojássárgáját, a puha vajat, a csipet sót,a reszelt citromhéjat és a felfuttatott élesztőt. Szép, hólyagos tésztát dagasztunk,majd meleg helyen duplájára kelesztjük. A tönkölyliszttel az a tapasztalatom, hogy más lisztekhez képest kicsivel lassabban kel meg. 
Mikor megkelt, lisztezett felületre borítjuk, majd elfelezzük és 6-6 egyenlő darabra vágjuk amiből cipóformát alakítunk óvatosan. A cipócskákat kisodorjuk hosszú csík formára, majd másfél, - 2 cm széles csíkokat vágunk bele, a tészta közepetájékáról indulva hosszanti irányba úgy, hogy ne vágjuk végig a tetejéig.
 ( Kép erről a bejegyzés végén ! )
A feltekerést a bevágás nélküli alsó részen kezdjük.( Ide lehet tölteléket is tenni és úgy feltekerni. )
Ha feltekertük kifliformát hajtunk ,a tepsibe szilikonos sütőpapírt helyezünk, majd 20-30 percig letakarva pihentetjük. A sütőt előmelegítjük 160 fokra, majd körülbelül 10-15 perc alatt pirosra sütjük.  Két evőkanál vajat felmelegítünk , majd a kész, még forró kifliket átkenjük az olvasztott vajjal. Majd ezután 6 darabot  a fahéjjal elkevert cukorba forgatunk, a másik 6 darabot pedig a mandulaforgáccsal elkevert cukorba forgatjuk, majd rácson hűtjük.

Nizzai lazacsaláta Gordon Ramsay receptje alapján

Az eredetihez képest némi változtatással, készült el ez a könnyed , nagyon finom ízkavalkád, fogyókúrázóknak, könnyű vacsorára vágyóknak , vagy akár egy Karácsonyi menüsorba beillesztve biztos siker!

 Lazac főzőlé: víz, fehérbor, egész bors, kevés babérlevél, só, vöröshagyma karikára, szárzeller, citrom félbe vágva belefacsarva és benne hagyva. Ezt felforraljuk majd a bőrével lefelé belefektetjük a lazacot és kis lángon megfőzzük. Ha kész , a lében hagyjuk kihűlni. A saláta hozzávalói : cikkekre vágott főtt burgonya, zöld ceruzabab, jégsaláta, fejes saláta, koktélparadicsomok. Tárkonyos majonézmártás : vagy bolti kész majonéz, vagy frissen kikevert, ebbe apróra vágott friss tárkony és citromlé, egy késhegynyi őrölt borssal átkeverve. Ebbe a mártásba a negyedbe vágott salátákat tálaláskor átforgattam. Tojások : egy csészét átvajaztam, majd belefektettem egy spenót levelet, erre ráütöttem egy egész tojást , megsóztam, majd 160 fokon vízzel félig telt tepsiben gőzfürdőben megfőztem úgy, hogy a sárgája lágy maradjon. Tálaláskor a salátákat a tál közepére helyeztem, köré raktam az olivaolajon átfuttatott krumplit és ceruzababot, a koktélparadicsomokat ráhalmozzuk, majd a lazacról lehúzzuk a bőrét és rádaraboljuk a salátára. A kész tojásokat kiborítjuk még melegen a saláta köré.

Pudingos, gyümölcsös partyfalatok

Iskolai gyerekrendezvényekre, bulikra, szülinapi partikra ajánlom , pillanatok alatt elfogy, nem lehet belőle eleget készíteni :)

Hozzávalók : kerek, kisebb méretű piskóta,  puncsos, csokoládés és vaníliás puding, tej, kristálycukor, lekvár- bármilyen ízű , banán, díszítőelemek: szeletelt mandula, dekorcukrok, kókuszreszelék,csokireszelék , az összetűzéshez fogpiszkáló.
A kerek piskóta laposabbik felét vékonyan átkenjük lekvárral, majd ráhelyezünk egy szelet banánt, kb fél,- egy cm vastagságút, majd mintha szendvicset készítenénk, ráborítunk egy másik piskótát és középen a tetején átszúrjuk egy fogpiszkálóval úgy, hogy a fogpiszkáló vége ne álljon ki az alján. Elkészítjük ugyanezzel a módszerrel az összes falatkát. 
Ha készen vagyunk, annyi felé osszuk a falatkákat ahányféle pudingot főzünk, én általában háromfélét szoktam, : csokisat, vaníliásat és puncsosat.
A tejet feltesszük egy kis cukorral , majd a pudingport kikeverjük simára és a forrásban lévő tejhez adagoljuk, arra ügyeljünk, hogy ne főzzünk túlzottan folyós és túlzottan sűrű pudingot sem, az a lényeg, hogy szépen rátapadjon majd a puding az összekészített falatkákra. 
Ha kész a puding, a fogpiszkálókat megfogva , teljesen átmártjuk egy mozdulattal a falatkákat úgy hogy szépen megmerüljenek, és bevonódjanak pudinggal. 
Tálcára helyezzük , majd úgy díszítsük, hogy ne legyen túl forró és dermedt sem, hogy ne olvadjon meg a díszítés- de rajta maradjon a felületen. 

Mascarponekrém pirított baconszalonnával és apróra vágott snidlinggel

Kiváló előétel, gyors elkészíthetőség, nálunk nagy sláger !
Hozzávalók : 250 g mascarpone sajt, érdemes a drágábbat venni mert intenzívebb ízekkel bír, 250 g szeletelt baconszalonna, (ebből akár többet is rakhatunk mert a felkockázás és pirítás után jócskán veszít a súlyából ) egy jó nagy csokor friss snidling.
A mascarpone sajtot simára keverjük. A szeletelt baconszalonnát felkockázzuk és ropogósra pirítjuk. A megmosott friss snidlinget apróra vágjuk. A pirított bacont, az aprított snidlinget belekeverjük a kikevert mascarpone krémbe,  majd jól összevegyítjük és a hűtőbe tesszük. 
Én saját sütésű félbarna tönkölykenyeret pirítottam hozzá, ízlés szerint rákenjük és jóízűen elfogyasztjuk :)
 Jó étvágyat !

Szalagos fánk

Itt a farsang, áll a bál ! 
Mi ezzel a szalagos fánkkal köszöntöttük a farsangi időszak kezdetét, nem töltöttem meg, hanem mellé kínáltam anyukám sárgabaracklekvárját.

Hozzávalók : 60 deka liszt, 5 deka élesztő, tej amiben felfuttatjuk az élesztőt, egy evőkanálnyi méz, 10 deka margarin, 6 tojás sárgája, egy csipet só, egy citrom reszelt héja, 10 deka porcukor és egy nagyon kevés sütőrum kb 2 cl, ezt nem szoktam kimérni, de tényleg csak egy kevés kell. A langyos, mézzel elkevert tejben felfuttatom az élesztőt, a margarint meglágyítom a mikróban, majd az összes hozzávalóval együtt szép hólyagos tésztát dagasztok. Meleg helyen duplájára kelesztem, majd lisztezett deszkán kb 2-3 cm vastagra nyújtom és kiszaggatom. A kiszaggatott fánkocskákat letakarva még kb 15 percig kelesztem, majd bő olajban kisütöm. Én nem szoktam rá fedőt rakni, úgy sütöm. Egyet szoktam próbasütni, hogy a hőfokot szépen eltaláljam, és csak 4 darabot sütök egyszerre hogy ne hűtsem nagyon vissza az olajat. Papírtörlőre szedem ki, majd vaníliáscukorral elkevert porcukorral meghintem.

Mozzarellás, gombás töltelékkel töltött fürjek, baconkalodában

Egy nagyon kedves barátunk jóvoltából hozzájutottunk konyhakész fürjekhez ( ezúton is köszönöm Ákosnak, Zsuzsinak) amiket a következőképpen, a karácsonyi menüsor egyik fogásaként készítettem el.
Hozzávalók : 8 darab konyhakész fürj, kettő csomag mini mozzarellagolyó, 20 deka gomba, egy szelet kenyér , amit majd a töltelékhez morzsolunk, egy egész tojás, egy fej hagyma, kakukkfű, só, bors, baconszalonna
A tölteléket a következőképpen készítjük el : A gombát apróra vágjuk, majd a fej apróra vágott vöröshagymát kevés olajon megpirítjuk. Ehhez adjuk a felaprított gombát, sóval, borssal ízesítjük, majd puhára főzzük úgy, hogy kevés szaftja legyen. A mozzarellagolyókat összevágjuk, majd a kihűlt gombakrémhez adjuk az egész tojással, a vízbe áztatott és kicsavart szelet kenyérrel, sóval, borssal és egy csipet kakukkfűvel , jól összedolgozzuk.
A fürjeket jól megmossuk, lecsepegtetjük. A baconszalonnából 3 szeletet kiveszünk, egy tányérra fektetjük, majd erre ráhelyezzük a fürjet. A fürj külsejét és  belsejét enyhén átkenjük sóval, kakukkfűvel majd a hasüregbe töltjük az elkészített tölteléket. Ezek után a fürj lábait összekötözzük egy spárgával, majd beburkoljuk a baconszalonnába. 
Ha marad a töltelékből az előkészített  fürjek mellé halmozhatjuk.
150- 160 fokon letakarva puhára sütjük, majd a baconszalonnára kissé rápirítunk a végén. 
Köretként főtt tönkölybúzát adunk, és nagyon kellemes mellé a vörösboros gombamártás. 

Mokkás, vaníliakrémes pillangók

Egyszerűen elkészíthető nagyon finom kellemesen krémes süti
Hozzávalók, elkészítés:  
12 darabhoz : 100 g puha vaj, 100g barnacukor, 2 tojás , kb 1 dl kávé, , 75 g liszt, fél teáskanál sütőpor, csipet só, 25 g kakaópor, 12 muffinpapír.
A töltelékhez 20 g puha vaj, 20 g mascarpone sajt, 2 csomag vaníliáscukor, egy kanál porcukor, ha van otthon akkor mehet bele vaníliaaroma is
 A vajat és a porcukrot egy csipet sóval habosra keverem, majd egy másik tálkába felverem a két egész tojást, amihez hozzárakom a kávét. Ezt a kikevert vajas masszához adagoljuk, majd a lisztet és a sütőport, végül pedig a kakaóport. Csomómentesre dolgozzuk ki. A kész masszát a muffinpapírokba adagoljuk, majd előmelegített sütőben 160-170 fokon megsütjük. Ha kész, kivesszük, kihülés után óvatosan leszedjük róla a muffinpapírokat, majd egy éles késsel levágjuk óvatosan a tetejüket,( kör alakú szeletet) de úgy , hogy ne teljesen a szélén kezdjük.
Krém : a vajat kikeverjük a porcukorral, belerakjuk a vaníliáscukrokat, vaníliaaromát majd a mascarponet és jól összekeverjük, majd a levágott részekbe töltjük, a levágott kalapokat kettévágjuk és ráhelyezzük, mintha pillangószárnyak lennének.

Karácsonyi sajtos ropogós

Közeledik a Karácsony. Ezt a sajtos receptet egy újságban találtam, kisebb módosításokat végeztem rajta és kipróbáltam még az ünnepi sütések előtt. Egyszerű, a hagyományos sajtosrúdtól némileg eltérő, mutatós és finom sós ropogtatnivaló. Az első sütést vendégek tesztelték, átment a vizsgán :)
Hozzávalók : 20 deka liszt, 20 deka vaj vagy margarin, 20 deka reszelt sajt, én fele fele arányban trappistát és goudát használtam, egy csapott teáskanál só, -vegyétek figyelembe a sajt sósságát a készítéskor !-  egy egész tojás a lekenéshez, hántolt napraforgómag, fenyőmag, hántolt tökmag a díszítéshez.
A lisztet, a margarint-vagy vajat , a reszelt sajtot egybegyúrjuk. Először kicsit nehézkesen áll össze, de miután átveszi a kezed melegét, szépen formázható tömb lesz . Összeállítás után hűtőbe tesszük, lehetőség szerint fél- egy óra hosszára.
Pihentetés után deszkára borítjuk, majd kb egy centi vastagságúra nyújtjuk. Ezután a karácsonyi formákkal kiszúrjuk, a felvert tojással átkenjük és egyenként a magokkal ízlés szerint megdíszítjük.
Sütőpapírra helyezzük, majd előmelegített sütőben, hőlégkeverésen 150 fokon sütjük, amíg szép aranybarna színe lesz.